Patka punjena filom od kestena

Sastojci

1 patka (3-3,5 kg)
300 g hleba (iseckanog na kockice)
300 g pečenog kestena
150 g džigerice (od patke)
250 ml mleka
4 jaja
2 glavice crnog luka
1 kašika (supena) peršuna
50 g putera
100 g celera
100 g suvih šljiva
100 g oraha (seckanih)
1 jabuka
so
biber
žalfija
morsko orašče

Priprema

Jaja umutiti s mlekom i preliti preko iseckanog hleba. Na puteru, malo propržiti, iseckani luk i džigericu. Celer, oljuštiti, iseckati na tanke listiće, pomešati s iseckanim peršunom i kestenom. Ovo sve gore navedeno sjediniti, po ukusu posoliti i pobiberiti. Dodati žalfiju, morsko orašče i ostaviti 20 minuta da odstoji. Za to vreme, iseckati orahe, suve šljive (potopiti ih u mlaku vodu) i jabuku preseći na pola. U predelu grudi, patku puniti, pri čemu ne zaboraviti, zavezati otvor oko vrata i na kraju, kada je napunjena, zatvoriti. Peći na 180°-200° oko 120-150 minuta. Zalivati je, u toku pečenja, mešavinom vode i ulja.