Balkanski ajvar

Priprema

Četiri modra patlidzana stavite u vrelu pećnicu i ispecite. Deset do dvanaest babura ispecite na šporetu, stavite ispečene paprike u jednu zdelu, poprskajte ih hladnom vodom, pokrite krpom i ostavite neko vreme.

Ovako spremljene paprike lako će se oljuštiti. Kad ih oljuštite povadite seme, pa zatim sitno isecite.

Patlidžane oljuštiti, iseći na komade, pa pomešati sa sečenom paprikom. Staviti sve u drvenu činiju pa sve tučkom lupati dok se ne pretvori u jednu masu. U šerpu staviti decilitar ulja.

Kad se ulje zagreje, dodati glavicu sitno isečenog crnog luka, a ko voli može staviti i dva češnja belog luka, pa pržiti. Dobro upržen luk skinuti sa šporeta i izmešati sa patlidzanima i baburama.

Izručiti sve u dublji sud, pa polako, postepeno, dodavati u masu ulje i dobro mešati tako da će od tog mešanja patlidzan dobiti sasvim bledozelenu boju. U salatu dodati sok od limuna ili sirće, so, biber. Sve izmešajte i izručite na zdelu za salatu, preliti sa još malo ulja, a ko želi može da stavi i beli biber.