Karbonara

Pasta karbonara (foto: Jelena Bajtajić)

Sastojci

  • Za 4 osobe kao prvo jelo: 400 g durum paste (najbolje kratke, npr. pene rigate)
  • 200 g dimljenog svinjskog obraza (ja koristim dimljenu slaninu, jer je manje masna)
  • 2 cela jajeta
  • 3-4 kašike pavlake za kuvanje (fakultativno)
  • biber i ljuta papričica
  • 2 pune kašike struganog sira pekorino romano (u nedostatku stari ovčiji kačkavalj)
  • 3 kašike struganog parmezana (grana padano)

Priprema

Obraz ili slaninu iseckati na kockice i propržiti u tiganju zajedno sa ljutom papričicom po ukusu, svežom ili suvom). Nije potrebno dodavati ulje, jer slanina pusti masnoću. Ne prepržiti da ne postane tvrda. U činiji dobro ulupati jaja i pavlaku, prstohvat bibera i sireve.

U veliki lonac staviti 4l vode, kad počne da vri ubaciti 2-3 šake krupne soli i ubaciti pastu. Kuvati prema uputstvu, a pred kraj zahvatiti 1/2 kutlače vode u kojoj se kuva i ubaciti u masu od jaja uz neprestano mešanje. Procediti pastu i u isti lonac ubaciti proprženu slaninu, sipati odozgo pastu, promešati na vatri i ugasiti vatru. Sipati odozgo masu od jaja i sira i dobro promešati. Služiti. Prijatno!

Zbog konzistencije preliva, bolja je kratka pasta, nego špageti, lakše se meša i ne lepi se. Nikako ne koristiti kiselu pavlaku, koja je u italijanskoj kuhinji potpuno nepoznata. Jaja umešati isključivo na ugašenoj vatri, jer ne smeju da se pretvore u kajganu. Prijatno!

Recept poslala Jelena Bajtajić

Pronađite recepte po sličnim sastojcima i terminima

Još recepata iz kategorije

6 komentara

mikimaus

17/08/2012
Avatar

mislim da ide jedno jaje po osobi,a pavlaka se i ne koristi u autenticnom receptu za karbonare(cisto da spomenem),a panceta se przi na maslinovom ulju ,idu cetiri zumanceta i jedno celo jaje…evo i link da pogledas 🙂 http://www.youtube.com/watch?v=9c00Emu5a84

Jelena

18/08/2012
Avatar

Potpuno si u pravu, ali ja ne volim da prepisujem recepte, vise volim da predlozim recept do koga sam dosla vlastitim iskustvom, a da jelo ostane ono sto je. Napisala sam da je pavlaka fakultativna, ona zamenjuje zumanca koja nedostaju, a, posto smatram da je slanina dovoljno masna (a i jaja i pavlaka); da i ne govorim o obrazu koji je jos masniji; mislim da je nepotrebno prziti ih na ulju.

mikimaus

18/08/2012
Avatar

Nemoj ovo i onaj predhodni komentar da shvatis kao neki los komentar tvog recepta to je bilo samo moja sugestija i izvinjavam se unapred ako si stekla takav utisak,ali mogu da ti kazem da sam u dosta restorana jeo karbonare sa pavlakom pa sam iz radoznalosti potrazio taj recept na internetu(koji sam postavio),pa dobro oko slanine ima vise teorija ali ja sam uvek kada sam pravio stavljao odnosno pravio sa pancetom koja bas i nema previse masti tako da sam ipak dodavao malo ulja ali maslinovog,a za pekorino sir se slazem sa tobom ovciji kackavalj mu je odlicna zamena,a ako u sos ubacujws odma vrelo testo cak neces morati da dolivas vodu od kuvanja testa u njega jer se sva voda nece ocediti tako da ce to biti dovoljno 🙂

Jelena

20/08/2012
Avatar

Ma ne, nisam se uospte uvredila, moja rec nije zakon, kao sto sam ti vec odgovorila, tacno je da u originalni recept ne ide pavlaka; ona je usla u upotrebu pre dvadesetak godina, recimo da svako moze da “prilagodi” recept u odnosu na sastojke koje koristi, pogotovo kod nas gde mozda nisu svi dostupni; vazno je ne menjati osnovne sastojke koji menjaju i ukus jela dodavanjem crnog ili belog luka (sto mnogo rade), kojekakvih zacina, praske sunke umesto slanine (pancete) i sl…vazno je da ukus bude prepoznatljiv.

NeLLe

13/09/2013
Avatar

U pravu Carbonaru ne ide pavlaka,i ide jedno zumance za jednu porciju! Dakle: Panceta,belo vino,zumance,pene,so i pekorino romano. U provrelu vodu skuvati pene da budu al dente,dok se one kuvaju u tiganj bez ulja blago proprziti pancetu i skloniti sa vatre. Zatim u ciniju pomesati jedno zumance sa 1 decilitrom belog vina,dodati pekorino romano i so i sve to izmesati. Kada su pene skuvane i procedjene kroz hladnu vodu,pomesati ih sa pancetom,malo ih zagrejati i dodati masu od zumanceta,belog vina,soli i sira. To je originalna i prava Carbonara iz Italije,a ne ovo sto se sprema na nasim prostorima! Prijatno!

nounours

02/11/2013
Avatar

Cao svima,
ja vam pisem iz Napulja gde zivim trenutno i moram da potvrdim da je Jelenin recept originalan s tim sto se ovde nikad ne bi koristile penne, samo spagete. A sto se tice dodavnja jaja, kako ko voli, moj muz voli sa vise jaja, njegova mama voli sa manje, ona recimo doda malo pavlake za kuvanje ali to ne ide po originalnom receptu. Po originalnom receptu ide pecorino ili parmezan. Belo vino kao sto rece Nelle ovde se ne stavlja u carbonaru. Generalno prave mnogo jednostavniju pastu nego sto se pravi van Italije, pa i u Srbiji.

Pošaljite komentar

Sva polja su obavezna. E-mail adresa biće vidljiva samo administratorima.