Sastojci
- ----ZA 6 OSOBA----
- 0,3 dl sirćeta
- 0,5 dl bujona
- 0,5 dl belog vina
- 20 g luka(vlašca)
- 30 g estragona
- 1 komad lovorovog lista
- 3 g bibera u zrnu
- Za sos:
- 6 jaja(žumance)
- 1 dl ekstrakta
- 350 g butera
- 15 g estragona
- pola limunovog soka
- 5 g soli
Sos Bernez
Priprema
U posudu za kuvanje sipa se sirće, bujon, vino, doda sitno isečen luk, izdrobljeno lovorovo lišće, biber, so i sitno seckano lišće estragona i sve se kuva poklopljeno od 25 do 30 minuta. Kada su namirnice kuvane, cede se kroz gazu i dobijeni ekstrakt prohladi da bude mlak.
Fond bernez - Jaja se izlupaju žicom sa bujonom, doda se otopljeni buter. Isti je postupak i kod holandeza, razlika je u tome što se umesto bujona doda ekstrakt i sitno sečeni estragon ili peršun.
Pošaljite komentar