Kisela testa

Priprema

U manju posudu rastopiti kvasac sa malo mleka, dodati jednu kašičicu šećera i ostaviti da nadođe. U posudu za mešanje staviti maslac i žumance i umutiti ih, pa im dodati ostatak šećera, nadošli kvasac, vrlo malo soli i mleko. Zatim postepeno dodavati brašno, neprekidno mešajući testo. Treba ga dobro mesiti, sve dok ne dobije "plikove", a zatim ga ostaviti na toplom mestu da nadođe. Postupak mešenja zahteva određeno znanje i umešnost, mada je osnovni preduslov za dobro kiselo testo, dobar, svež kvasac i umerena, nešto viša temperatura potrebna pri izradi i dizanju testa. Dobro naraslo testo je ono koje je udvostručilo zapreminu. U idealnim uslovima to se dogodi za 20-30 minuta, ali je obično potrebno jedan sat.
Nadošlo testo se stavi na pobrašnjenu dasku za mešanje i razvuče oklagijom na debljinu od 1 do 1,5 cm.
Ako se prave krofne, tada će se one modlom ili čašom vaditi, a ako se pravi štrudla testo će se filovati i umotati u dve rolne.
Gotovo testo za krofne treba da je nešto ređe od onog za štrudlu, a testo za uštipke treba da je još ređe, kako bi se moglo uzimati kašikom i pržiti.
Takođe, za krofne se ne mora stavljati maslac ili može samo dvadesetak grama, dok za štrudlu može i da se udvostruči navedena količina, u zavisnosti od ukusa. Umesto mleka može se koristiti mešavina vode i mleka.