Pohovani škembići

Priprema

Pre kuvanja škembići se moraju pripremiti: dobro se operu i ostave u hladnu vodu da prenoće (naravno, u frižideru). Sutradan se skuvaju, u komadu, u slanoj vodi kojoj je dodat biber u zrnu i lovorov list, kako bi se izvuklo što više mirisa. Tek posle ovog postupka spremni su za pripremu jela.

U vodu u kojoj se kuva škembe dodati peršun i šargarepu. Kuvati dok potpuno ne omekša. Kada omekša, izvaditi ga iz vode, ocediti, iseći na parčiće srednje veličine. Svako parče škembeta uvaljati najpre u brašno, zatim u umućena jaja i prezle i pržiti dok ne porumeni s obe strane.