Tiramisu na moj način

Priprema

Recept poslala Gordana Planinčić.

Za biskvitno testo:

1) Žumanca mutiti mikserom dok ne zapene, dodajući malo po malo ⅔ šećera i vanillin šećer. Mutiti toliko dugo dok se ne dobije kremasta smesa.

2) Od belanaca ulupati čvrst sneg u koji, postepeno dodavati šećer, kašiku po kašiku, ne prestajući mutiti mikserom. Sneg mora biti tako čvrst da zarez noža stane nevidljiv.

3) Staviti sneg od belanaca na kremu, na njega prosejte brašno pomešano sa praškom za pecivo i sve lagano promešati žicom za mućenje.

4) Testo pecite u plehu od rerne, koji je prethodno namazan mašću i obložen pek-papirom, 12 minuta na temperaturi od 180 – 200 ° C.

5) Pečeno biskvitno testo, još toplo, iseći na 2 jednake šnite, tj. prema kalupu u kome će se kasnije formirati tiramisu.

(Umesto biskvitnog testa, možete koristiti piškote. Broj piškota odredite prema kalupu. Prema ovom, pravougaonom (veličine 30 × 11 x 6 cm) potrebno je 22 kom.)

Dok se peče biskvitno testo, pripremiti fil.

Za fil:

1) Na pari kuvati žumanca sa 100 g. šećera dok se ne dobije gusta smesa, a onda je ostaviti da s ohladi. Povremeno je promešati, a onda je umutiti mikserom da bude penasta.

2) Dok se hlade žumanca, u jednoj posudi umutiti šlag sa belancima u čvrstu penu.

3) U drugoj posudi izmešati mileram i preostali šećer (50 g.) , pa onda tu smesu prebaciti u smestu sa šlagom. Lagano izmešati žicom za mućenje, a onda polako dodavati, kašiku po kašiku u sasvim hladnu kremu od žumanaca. Izmešati.

4) Dodati aromu buter – vanila „Dr Oetker“ i žicom za mućenje ponovo lagano izmešati.

Formiranje tiramisua:

1) Odgovarajući kalup za formiranje tiramisua sa svih strana obložiti folijom ili prozirnom, prijanjajućom folijom.

2) Voditi računa da folija pređe zidove kalupa, kao i to da će se ceo kalup po površini prekriti.

3) Staviti biskvitno testo u kalup.

4) Zagrejati sok od malina (ili višanja) i kašikom natopiti biskvitno testo (Za potapanje biskvita sok mora biti malo kiselkast jer je ukusnije. Ako se koriste piškote, svaku piškotu posebno potopiti u sok, pa stavljati u kalup.)

5) Premazati ½ pripremljenog krema a onda staviti drugi deo biskvitnog testa.

6) Natopiti testo sokom.

7) Pokriti folijom pa staviti u hladnjak preko noći.

8) Sutradan, polako podići i odstraniti foliju pa na tanjir za posluženje “prevrnuti” sadržaj u kalupu.

9) Staviti ostatak kreme i poravnati površinu.

10) Posuti crnom rendanom čokoladom /ili kakaom u prahu/.

Ostaviti 3-4 sata u frižider, najbolje preko noći a onda sеći na šnite i služiti.

Prijatno, Gordana Planinčić