Žalfija (foto: kuvajsam.com)
Ime Salvia dolazi od latinskog salvere – biti dobrog zdravlja, izlečiti, spasti. Za začin se koristi svež ili osušen list. Osušeni list koristi se ceo, usitnjen ili mleven. Cvet se koristi manje. Miris je intenzivan i sladak, a ukus joj je prijatan, gorak i opor. Žalfija je moćan antiseptik, sprečava razmnožavanje bakterija, gljivica i virusa i deluje protiv upala. Čaj od žalfije pomaže u obnavljanju funckije mozga i pamćenja. Do otkrića sintetičkih bila je najcenjeniji antibiotik.
U kuhinji – Više se koristi u medicini nego u pripremanju hrane. Njome se začinjavaju riba i meso. Najbolje se slaže sa masnim pečenjima, marinadama, sosovima i nadevima. Ali, žalfiju treba koristiti oprezno: ako se imalo pretera, nadjača druge ukuse i mirise. Žalfijom se obično začinjavaju svinjetina, patka, džigerica i kobasice. U Dalmaciji njome začinjavaju dinstanu junetinu i ribu. Vrlo zanimljiva i dobra kombinacija mirisa i ukusa dobija se kada se nasečene pomorandže pomešaju s pavlakom i sve to začini mladim naseckanim listićima žalfije. Italijani izuzetno vole žalfiju i neka od svojih najpoznatijih jela začinjavaju njome: piccata, saltimbocca, osso bucco, pirinač i minestrone. Žalfijin med je veoma aromatičan, njime se zaslađuju čajevi i alkoholna pića.
Pošaljite komentar