So

So ili kuhinjska so dodatak je hrani i nije začin, ali ima jednu začinsku osobinu: dodaje se hrani u maloj količini i menja joj ukusu, poboljšava ga i podstiče apetit. So je osnovni dodatak hrani, bilo u kuhinji, bilo u prehrambenoj industriji. Osnovna podela kuhinjske soli obuhvata nekoliko vrsta:

– Krupna so, rafinisana i nerafinisana, ima velika kristale. Ukusu krupne soli je najpuniji, jer, uz osnovni NaCl, sadrži i druge mineralne materije, kao što su kalijum i magnezijum-hlorid i tragove mnogih hemijskih elemenata u različitim spojevima. Sadrži i malo stranih materija, zemlje i peska. Preporučuje se za kuvanje.

– So za kuvanje ima sitne kristale. Njome se začinjava hrana u toku kuvanja.

– So za slanik uvek je rafinisana i sitno mlevena. Njome se dovršavaju jela.

Neke soli imaju posebna svojstva poput selenove soli koja sadrži mleveni koren selena ili celerova so kojom se začinjavaju sokovi od povrća, recimo paradajza i bistre mesne supe. Začinska so sadrži mleveni beli biber i druge začine. Stavlja se u jela od mlevenog mesa i razne musake sa mesom i povrćem.