Kurkuma (Curkuma longa)

Kurkuma

Kurkuma (foto: wikipedia/Sanjay Acharya)

Kurkuma ili indijski šafran je južnoazijska biljka iz porodice đumbira. To je začin koji čisti jetru, reguliše holesterol, pomaže kod alergija, stimuliše varenje i jača imunitet. Ima prijatan, aromatičan miris sličan đumbiru. Kurkuma je svetložuto-narandžaste boje, pikantnog i lagano gorkog i mirođijski peckavog ukusa. Retko se u evropskoj kuhinji koristi kao zaseban začin, već kao sastavni deo kari praha (20%) kome daje i boju. Ipak, u raznim kuhinjama koristi se kao začin već 4000 godina. U indijskoj kuhinji se koristi za bojenje slatkiša. Neizbežan je sastojak farbi za kosu i tkanina.

U kuhinji – Koristi se kod pripremanja pirinča, krompira i sočiva. Dobro se slaže sa kimom, korijanderom, čilijem i cimetom. Koristi se kao prirodna boja za senf i sosove od senfa, sos za začinjavanje pečenih jaja, vorčester, umake za pečene piliće i majonez za riblje salate. Najviše se koristi na Dalekom i Bliskom istoku. U Maroku kurkumom začinjavaju jagnjetinu i povrće. U SAD začinjavaju piletinu i sosove.

Kliknite za sve recepte sa začinom: Kurkuma (12)

Još začina

1 komentar

Zoran Lazarević

28/11/2013
Avatar

molim vas mozeli se i koliko koristiti bez kuvanja kao dodatak raznim jelima -presna
Hvala

Pošaljite komentar

Sva polja su obavezna. E-mail adresa biće vidljiva samo administratorima.