Terezina torta
Sastojci
- kalup za tortu dijametra 28 cm
- Testo: 150 g brašna
- 60 g skroba (gustina)
- 40 g kakao praha
- 200 g šećera
- 6 jaja
- 3 kašike kipuće vode
- Za ovlaživanje kora: 2 dl vode
- 4 kašike šećera
- Fil: 600 g slatke pavlake za šlag
- 200 g bele čokolade
- 200 g mlečne čokolade
- Glazura: 200 g čokolade za kuvanje
- 3-4 kašike šećera
- 200 g slatke pavlake
- 2 kasike vode
- 8-10 g želatina u listovima
- 1 puna kašičica praška za pecivo
- malo bele čokolade za saranje
Priprema
U 300 g pavlake otopiti 200 g bele čokolade. Ohladiti i staviti u frižider preko noći. U drugih 300 g pavlake otopiti mlečnu čokoladu, pa i nju, ohlađeno, ostaviti preko noći u frižideru.
Ulupati penasto žumanca se šećerom i kipućom vodom, pa dodati, mešajući mikserom, skrob, kakao i prašak za pecivo. Na kraju lagano umešati ručno čvrsto ulupan sneg od belanaca.
Peći 3 odvojene kore u papirom prekrivenom, puterom podmazanom i brašnom poprašenom kalupu prečnika 28 cm. Za manju tortu razmerno umanjiti količinu. Peći na 180-190°C.
Prokuvati nekoliko minuta vodu sa šećerom da dobijete ređi sirup. Izbockati gusto viljuškom i ovlažiti četkicom sve 3 ispečene kore.
Ulupati pavlaku sa mlečnom čokoladom dok ne dobije gustinu šlaga. Premazati prvu koru i preko fila staviti sledeću. Ulupati pavlaku sa belom čokoladom i premazati drugu koru. Prekriti trećom korom. Ja sam tortu ređala na podlozi na kojoj se pekla, da se ne bi slomila. Kada ste složili tortu, stavite je na rešetku da bi glazura mogla da curi. Ja sam koristila rešetku od mikrotalasne pećnice koja je izdignuta od podloge.
Listove želatina stavite u hladnu vodu da omekšaju. Čokoladu sa visokim postotkom kakaoa otopite sa šećerom u pavlaci sa dodatkom vode. Mešajte neprestano dok ne postane potpuno glatka, ali ne sme da provri. Isključite vatru i dodajte isceđen omekšao želatin neprestano mešajući. Kad počne da se zgušnjava, počnite da prelivate tortu od sredine ka rubu, pomalo je okrećući i naginjući. Neće biti potrebe da nožem izravnavate površinu, biće glatka i sjajna. Višak glazure možete da iskoristite da dodatno premažete strane. Kada glazura prestane da curi, možete da stavite tortu u frižider.
Otopite belu čokoladu (50-ak g) sa 1-2 kašike mleka dok ne dobijete glatku masu (eventualno je izmiksajte da ne bude grudvica, da bi mogla da prolazi kroz špric). Napunite špric, izvadite tortu iz frižidera i po njoj napravite koncentrične krugove, a zatim čačkalicom povucite poprečne linije naizmenično prema spolja i prema unutra, kao za esterhazi tortu.
Pošaljite komentar