Očistite bob iz mahuna. Pristavite 2 l slane vode, dodajte oljušteni beli luk i oprani peršun. Kad provri, sipajte bob i kuvajte 7-8 minuta. Ocedite ga i odstranite ljuskice. Za bešamel mešajte na srednjoj temperaturi 20 g putera s brašnom, da dobije svetlu zapršku. Pomalo umešajte mleko. Dalje mešajte da se sos zgusne. Sklonite sa vatre, dodajte još 20 g putera, pavlaku i oba žumanca. Otopite 30 g putera. Uz pomoć četkice namastite modlu za varenac. Odmah pospite prezlama da bi se stvorio podjednako debeo sloj. Malo ohlađeni bob izradite mikserom u sasvim glatku masu. Umešajte bešamel sos, narendani parmezan i muškatni oraščić. Dobro promešajte, pa po potrebi dodajte so i biber. Uključite rernu da se zagreje na 180 stepeni. Pripremljenu smesu boba i sosa sipajte u modlu. Površinu izravnjajte i ujedno pritisnite smesu da u njoj ne ostane vazduha. Modlu stavite u veću posudu i uz nju ulijte toliko vruće vode da dopre do dve trećine visine modle. Pokrijte modlu aluminijumskom folijom. Pažljivo stavite u rernu. Neka se varenac kuva 45 minuta u vodenoj kupki. Dok se kuva, povremeno proverite doseže li još voda do dve trećine visine modle, pa ako je potrebno dolijte još, i to vruće vode, da se ne promeni temperatura u rerni. Pre posluženja obavezno izručiti varenac na zagrejani oval. Šnite pršuta ukrasno savijte i poslužite u šupljinu varenca.
Pošaljite komentar