Čorba od jagnjeće glave

Priprema

Dobro opranu jagnjeću glavu staviti u lonac, naliti vodom i kada prokuva skinuti penu koja se nakupila. U lonac dodati očišćenu i iseckanu na kolutiće šargarepu, celer na štapiće, začinske trave, so i nastaviti kuvanje dok se meso ne skuva. Kuvanu jagnjeću glavu izvaditi iz lonca, odvojiti meso od kostiju, jezik očistite od kožice i iseckajte pa sve vratite u čorbu. Mozak ostaviti na stranu. Od ulja, brašna i mlevene paprike napraviti zapršku, sipati je u čorbu i vratiti da se sve kuva na tihoj vatri 5-6 minuta. Mozak očistiti od žilica, iseckati ga pa mu dodati kiselo mleko, jaje i istucani beli luk. Smesu sjediniti, pa je uz neprekidno mešanje ulivati polako u čorbu koja ne sme da vri. Čorbu začiniti seckanim peršunovim listom.