Espanjol sos

• 1 l tamnog fonda od teletine
• 60 g tamne zaprške
• 1 šargarepa
• 1 glavica crnog luka
• 50 g dimljene mesnate slanine, isečene na kockice
• pola čaše belog vina
• pola lista lovora
• 1 dl pirea od paradajza
• 2-3 sveže oljuštena paradajza bez semenki

Slaninu istopiti u šerpi i dodati povrće isečeno na kockice, majčinu dušicu i lovor. Pržiti 3 minuta pa odstraniti masnoću. Zaliti belim vinom, dodati zapršku, zatim fond od teletine. Kuvati dva sata skidajući mehuriće i masnoću. Procediti kroz cediljku od platna, pomešati sa pireom od paradajza, svežim paradajzom i kuvati još jedan sat, pa ponovo procediti.