Aspik

Sastojci

  • -----ZA 6 LITARA-----
  • 600 g goveđeg mesa
  • 3,5 kg goveđih kostiju
  • 250 g šargarepe
  • 2 komada lovorova lista
  • 6 g bibera u zrnu
  • 100 g peršunovog korena
  • 100 g paštrnjaka
  • 100 g celera-korena
  • 100 g crnog luka
  • 100 g paradajz pirea
  • 10 g soli
  • Za dobijanje i bistrenje aspika:
  • 60 g paradajz pirea
  • 100 g svežeg paradajza
  • 6 g belog bibera
  • 12 komada jaja(belance)
  • 6 l svežeg fonda
  • 350 g želatina
  • 5 g soli
  • 8 l vode

Priprema

Meso goveđe, posno, od buta ili rebara u celom komadu od buta, a od rebara u kajševima, a zatim se koske operu, seku po dužini. Luk se očisti, opere i iseče na polovine ili rebarca. Želatin se stavlja u vodu da omekša. Meso se stavlja u vodu, stavlja se povrće i začini i sve se kuva na tihoj vatri 2-3 sata, pri kuvanju se skida pena, ali ne sme da se zamuti.

Kada je fond gotov, skida se sa vatre, doda se malo hladne vode i ostavi da se taloži oko 15 minuta. Ohlađeni fond se cedi kroz gazu. Masnoća se skida papirnom salvetom-prevlačenjem salvete preko površine. U sud se stavlja belance, crni luk isečen na rebarca, paradajz u kriškama, pire od paradajza, lovorov list, biber u zrnu i so po potrebi. Sve namirnice se mešaju. U izmešani fond se dodaje u tankom mlazu 1 litar fonda sa neprekidnim mešanjem mase.

Izmešana masa za bistrenje sipa se u šerpu i pomeša sa ostatkom fonda i polako meša, zatim se šerpa stavlja na vatru, pri zagrevanju meša se varjačom po dnu šerpe,lagano.Kad je masa zagrejana do tačke ključanja,prestaje se sa mešanjem i grejanjem.

Kuvanje se nastavi na tihoj vatri oko 1 sat.Ako želimo da aspik ima svetložutu boju, pri kuvanju se doda paradajz pire i posoli, zatim se aspik prohladi oko 20 minuta, cedi kroz gazu, a masnoća se skida salvetom. Proceđen aspik se hladi i čuva na hladnom mestu do upotrebe. Koristi se u hladnoj kuhinji, u čvrstom ili tečnom stanju, za premazivanje šunki, ribe, rakova i drugog. Premazivanje se vrši četkicom.

Pronađite recepte po sličnim sastojcima i terminima

Još recepata iz kategorije

Pošaljite komentar

Sva polja su obavezna. E-mail adresa biće vidljiva samo administratorima.