Meso marinirati u pacu jedan dan: Da bi meso divljači bilo mekše i ukusnije pre pripreme se stavlja u pac (marinadu) najmanje 24 sata. Postoji više vrsta paca - kuvani, suvi, pac od aromatičnog bilja, ali i pac od mleka ili od čistog vina. Duboko zamzavanje na -25 ºC ima na meso isto dejstvo kao marinat (jer ga led razbija), pa se meso divljači iz zamrzivača može koristiti i bez mariniranja.
Marinirano meso očistiti od tankih kožica i tetiva i izrezati. Komade mesa duž mišićnih vlakana obilno špikovati slaninom (polovina pripremljene količine) narezanom na rezance i ohlađenom, prethodno posoljenom i pobiberenom. Špikovane komade mesa natrljati solju i biberom.
Dno tiganja prekriti odrescima slanine. Dodati zelen za supu narezanu na kockice. Preko toga dodati šampinjone narezane na listiće i sitno seckani crni luk, peršun i lovorov list. Na sve to staviti komade zeca. Mast zagrejati i vruću preliti preko mesa i povrća i dodati malo tople vode. Pržiti dok meso ne omekša i dobije lepu boju. Povremeno okretati i po potrebi zalivati vodom. Gotovo meso izvaditi, a preostali sadržaj u tiganju posuti brašnom, pa sve dobro propržiti i doliti supu. Kad provri dodati, neprekidno mešajuci, nekoliko narezanih zrna kapra, kašičicu senfa, malo sirćeta i pavlaku pomešanu sa zumancima. Vratiti meso u vruć umak i još malo prodinstati.
Pošaljite komentar