Zec u pavlaci

Sastojci

  • 1 zečija leđa i 2 buta
  • 200 g mesnate dimljene slanine
  • veza zeleni za supu
  • 3 glavice crnog luka
  • 1 lovorov list
  • 6 kašika svinjske masti
  • 300 g brašna
  • 1/2 l jake goveđe supe
  • 1/4 l kisele pavlake
  • 2 žumanca
  • nekoliko zrna kapara (po želji)
  • kašičica senfa
  • 150 g šampinjona
  • malo sirćeta
  • malo peršunovog lista
  • biber
  • so

Priprema

Meso marinirati u pacu jedan dan: Da bi meso divljači bilo mekše i ukusnije pre pripreme se stavlja u pac (marinadu) najmanje 24 sata. Postoji više vrsta paca - kuvani, suvi, pac od aromatičnog bilja, ali i pac od mleka ili od čistog vina. Duboko zamzavanje na -25 ºC ima na meso isto dejstvo kao marinat (jer ga led razbija), pa se meso divljači iz zamrzivača može koristiti i bez mariniranja.

Marinirano meso očistiti od tankih kožica i tetiva i izrezati. Komade mesa duž mišićnih vlakana obilno špikovati slaninom (polovina pripremljene količine) narezanom na rezance i ohlađenom, prethodno posoljenom i pobiberenom. Špikovane komade mesa natrljati solju i biberom.

Dno tiganja prekriti odrescima slanine. Dodati zelen za supu narezanu na kockice. Preko toga dodati šampinjone narezane na listiće i sitno seckani crni luk, peršun i lovorov list. Na sve to staviti komade zeca. Mast zagrejati i vruću preliti preko mesa i povrća i dodati malo tople vode. Pržiti dok meso ne omekša i dobije lepu boju. Povremeno okretati i po potrebi zalivati vodom. Gotovo meso izvaditi, a preostali sadržaj u tiganju posuti brašnom, pa sve dobro propržiti i doliti supu. Kad provri dodati, neprekidno mešajuci, nekoliko narezanih zrna kapra, kašičicu senfa, malo sirćeta i pavlaku pomešanu sa zumancima. Vratiti meso u vruć umak i još malo prodinstati.

Pronađite recepte po sličnim sastojcima i terminima

Još recepata iz kategorije

Pošaljite komentar

Sva polja su obavezna. E-mail adresa biće vidljiva samo administratorima.