Tamales de papa

• 200 g ćurećih ili pilećih grudi
• 3 krompira
• 5 jaja (od kojih 2 kuvana)
• 100 g trapista
• 300 g kukuruznog skroba
• 1 crni luk
• 1 paprika
• ruzmarin
• majčina dušica
• 50 g suvog grožđa
• 1 kesica suvog kvasca
• crne masline
• 100 g šećera
• umak (kao prilog)
• 120 g maslaca
• maslinovo ulje
• so

Krompir skuvajte, oljuštite i ispasirajte. Dva jaja kuvajte 7 minuta. Maslacu muteći dodajte šećer, jedno po jedno 3 žumanca i izrendani trapist, zatim kvasac, krompir, kukuruzni skrob i sneg od 3 belanca. Ostavite testo da odstoji pola sata, a suvo grožđe potopite u mlaku vodu.

Naseckani luk propržite na 2-3 kašike ulja, dodajte ćuretinu naseckanu na komadiće i pustite da se dinsta 6-7 minuta. Isključite i ostavite da se jelo ohladi. Testo podelite na 16 delova, svaki rastanjite i napunite ćuretinom, komadićem kuvanog jajeta, paprike, oceđenim grožđem i maslinom bez koštice. Začinite solju, ruzmarinom i majčinom dušicom, slepite ivice testa i umotajte u aluminijumsku foliju, složite u vatrostalnu posudu i pecite na 180°C 45 minuta. Servirajte uz neki aromatični umak.