Srneći ragu

Priprema

Meso marinirati u pacu jedan dan: Da bi meso divljači bilo mekše i ukusnije pre pripreme se stavlja u pac (marinadu) najmanje 24 sata. Postoji više vrsta paca - kuvani, suvi, pac od aromatičnog bilja, ali i pac od mleka ili od čistog vina. Duboko zamzavanje na -25 ºC ima na meso isto dejstvo kao marinat (jer ga led razbija), pa se meso divljači iz zamrzivača može koristiti i bez mariniranja.

Meso koje je odležalo u pacu iseckati na komadiće težine 30-40 g. Dinstati na masnoći i povremeno nalivati vinom i vodom. Kad meso omekša, dodati luk i pečurke iseckane na listiće, pa dinstati još 10-15 minuta. Tada dodati beli luk, oljušten i na kockice iseckan paradajz, so, biber, majčinu dušicu, zrna kleke, lovorov i peršunov list, ostatak vina i naradžin sok. Nastaviti dinstanje, dok meso potpuno ne omekša. Na kraju dodati kašiku brašna razmućenog u vodi da bi se dobila potrebna gustina.