Špikovan but sa pudingom od parmezana

Priprema

Staviti teleći but u toplo mleko, pa ga tako ostaviti dok se mleko ne ohladi. Zatim izvaditi but iz mleka, obrisati ga čistom belom salvetom, posoliti i u guste tedove nadenuti sitno isečenom suvom slaninom. U drugi red stavljati šunku, a u treći sardelice, tako da ceo but bude nadeven.

Ovako spremljen but staviti u jedan sud, staviti kašiku masti, pa ga peći u pećnici, a za vreme pečenja češće ga mašću mazati. Kad meso bude mekano, staviti u đuveč pola tube paste od sardele prethodno izmešane sa dosta kisele pavlake.

Kad kisela pavlaka sa sardelom provri, izvaditi but iz sosa i iseći na režnjeve, kosti povaditi a meso složiti u obliku buta. Oko buta poređati puding od parmezana, kuvan u pare i isečen na komade. Sos služiti posebno.

Puding od parmezana spremiti na ovaj način: dobro umutiti 100g masla, u maslo dodati jedno po jedno 6 žumanaca i sve to mešati četvrt sata. Zatim u maslo dodati 100g istrugana parmezana, 50g brašna, sve dobro umutiti a naposletku staviti čvrsto ulupani sneg od 6 belanaca.

Ako se puding peče i služi u zasebnim kalupčićima, onda te kalupčiće treba namazati maslom, posuti brašnom, usuti u njih masu, pa kalupe spuštati u pleh i staviti u pećnicu da se peče. Ako se puding kuva ucelo,onda ga u pari kuvati 45minuta, a zatim seći na komade.