Provansalska jagnjetina

Priprema

Isecite svu vidljivu masnoću sa mesa, ako je potrebno. Ostavite samo jedan tanak sloj masnoće na površini, koji treba unakrsno narezati oštrim nožem, tako da mast može da se izlije. Levo i desno od kičme potrebno je napraviti rez dubine 1,5 cm kako bi se meso odvojilo. Rez se pravi i sa donje strane. Možete sa donje strane izvaditi filete, koje možete ispeći odvojeno. Ako volite naročito aromatično, špikujte meso belim lukom. Izmešati senf, ulje, so, biber i napraviti pikantnu pastu, kojom treba premazati meso. Staviti meso u odgovarajuću posudu, ne suviše veliku. Ugrejati rernu na 225 stepeni i peći meso 60 minuta. Tokom prve polovine pečenja meso treba prekriti aluminijumskom folijom. Zatim izvaditi meso i staviti na toplo mesto. Sok od pečenja razrediti sa malo vode, supe ili vina, prokuvati, pomešati sa kiselom pavlakom, začiniti solju, biberom i belim lukom. Idealan prilog: zapečeni krompir i salata.