Goveđi jezik spremljen na italijanski način

Priprema

Goveđi jezik oprati iz 2 do 3 vode, pa ga natrljati solju da bi se lakše oljuštio. Staviti ga zatim u lonac, naliti vodom i dodati vezu zeleni, malo sirćeta, 2 lista lovora i malo crnog luka. Kad je jezik kuvan, izvaditi ga iz supe i još vrućeg oljuštiti.

Staviti u šerpu 50g masti, u toplu mast dodati 50g sitno isečene slanine, a staviti i sitno isečenu zelen koja se barila s jezikom i glavicu sitno isečenog crnog luka. Tada spustiti jezik, naliti ga supom u kojoj se kuvao kao i propasiranim sokom od paradajza i kuvati. Zatim jezik izvaditi, dodati 50g brašna, pa ovaj sos propasirati kroz sito.

U ovako dobijen sos staviti malo proprženih pečuraka i promešati ih sa sosom zajedno. Iseći jezik na tanke režnjeve, posuti ga sitno sečenim lišćem peršna i preliti ovim sosom.