Dinstana teleća kolenica

Sastojci

  • 6 do 8 komada kolenice isečene na krugove (oko 3 kg)
  • 4 šargarepe srednje veličine
  • 4 struka celera ili 1/2 celera
  • 1 kg zrelog paradajza (može i domaći mleveni ili iz konzerve iseckan na kockice)
  • veza peršuna
  • 4 supene kašike putera
  • 2 kašike brašna
  • 6 supenih kašika najboljeg maslinovog ulja (ili suncokretovog)
  • 1/4 l belog vina
  • ¼ bistre goveđe supe + supa za zalivanje
  • 3 glavice crnog luka srednje veličine
  • 3 češnja belog luka
  • po pola kafene kašičice timijana i oregana
  • 2 lista lorbera
  • so
  • crni biber
  • -- za gremolatu --
  • 2 neprskana limuna
  • 2 veze peršuna
  • 5 češnjeva belog luka

Priprema

Šargarepu, celer, 3 glavice luka i 3 češnja belog luka iseći na sitne kockice. 4 kašike putera istopiti u plitkoj posudi i dodati iseckano povrće. Sve zajedno pržiti na tihoj vatri uz mešanje dok povrće ne dobije blagu braon boju. Skloniti sa vatre. Krugove isečene kolenice povezati koncem, posoliti, pobiberiti i uvaljati u brašno. U jednom tiganju sa 6 kašika maslinovog ulja na tihoj vatri, ispržiti sa obe strane dok ne dobiju svetlo braon boju. Izvaditi iz tiganja i poređati na isprženo povrće. U tiganj gde se pržila kolenica dodati 1/4 l vina i uz neprekidno mešanje, prokuvati sve dok se količina vina ne smanji na 4-6 kašika. Rernu zagrejati na 175°C. Paradajz preliti ključalom vodom, oljuštiti, iseći na polutke i očistiti od semenki. Ostatak paradajza iseći na sitne komade. Peršun iseckati. 1/4 l bistre supe, 1/2 kašičice timijana i 1/2 kašičice oregana, 2 lista lorbera i iseckani paradajz dodati u tiganj sa vinom, prokuvati i začiniti sa solju i biberom. Tako pripremljeni sos preliti preko kolenice i pustiti da proključa na ringli, a zatim poklopiti i staviti u zagrejanu rernu da se "krčka" 2-3 sata. Svakih 1/2 sata jelo zalivati bistrom supom. Za gremolatu: koru od dva limuna sitno izrendati a peršun i 5 češnjeva belog luka sitno iseckati i sve dobro pomešati. Sve to staviti preko gotove kolenice.

Pronađite recepte po sličnim sastojcima i terminima

Još recepata iz kategorije

Pošaljite komentar

Sva polja su obavezna. E-mail adresa biće vidljiva samo administratorima.