Fondan za prelivanje torti
Fondan (preliv za torte) treba kuvati na sledeći način: 1 kg šećera staviti u čistu šerpu, naliti 1/2 litra vode i odmah dodati 250 grama sirupa za bombone. Šećer staviti na jaku vatru, kuvati ga, a pri tom stalno skidati crnu penu da bi gotov fondan bio potpuno beo. Kada se fondan skuva, skloniti ga sa šporeta i preručiti u običan veći đuveč prethodno nakvašen hladnom vodom. Fondan odozgo poprskati hladnom vodom da se po njemu ne bi hvatala korica i ostaviti da se potpuno ohladi i stvrdne.
Bela glazura
Bez kuvanja: penasto umutiti 1 belance sa 200 grama šećera u prahu i dodati 1 kašiku soka od limuna. Mutiti sve dok masa ne postane ujednačena, a zatim preliti tortu.
Kuvana glazura: kuvati uz neprekidno mešanje sok od 1 limuna i 200 grama šećera u prahu. Kada se šećer otopi, a sirup malo zgusne, umešati 80 grama putera. Kada se puter otopi, nastaviti sa mešanjem da bi se masa ohladila i pobelela. Preliti preko torte i izravnati nožem. Ova glazura može se obojiti raznim sokovima od voća.
Čokoladna glazura
Na tihoj vatri u 3 kašike vode rastopiti 3 kašike šećera u prahu i 100 grama čokolade za kuvanje, vodeći računa o tome da ne iskipi. Uz stalno mešanje postepeno dodavati 80 grama putera. Zagrevati masu da bi se izjednačila. Premazati tortu dok je još topla.
Glazura od ruma
U 1 dl vode dodati 200 grama šećera u prahu i napraviti sirup (zagrevanjem vode). Skloniti sa ringle. U topao sirup dodati 1 dl ruma, pa izmešati da bi masa postala sjajna i podesna za razmazivanje. Toplom glazurom premazati tortu.
Glazura od pomorandže
U 1 dl vode spustiti tanko oljuštenu i na kockice iseckanu koru od dve pomorandže. U to sipati 100 grama šećera u prahu i prokuvati da bi se šećer otopio i postao sirup. Ostaviti da se ohladi 15 minuta, zatim procediti, dodati sok od pomorandže, ponovo zagrejati i sipati onoliko šećera koliko je potrebno da bi se dobila željena gustina glazure. Tortu preliti toplom glazurom.
Glazura za doboš tortu
Šest velikih kašika kristal šećera rastopiti na vatri bez vode. Čim masa dobije braon boju, skloniti sa vatre i, dok je vruća, preliti gornju koru torte. Odmah izravnati i iseći (što pre jer se masa brzo stvrdne) na željene kocke. Dok se torta seče, nož mora biti topao; najbolje ga je potopiti u sud sa vrelom vodom, a potom premazati puterom.
Izvor: krstarica.com
Pošaljite komentar